Analisis Pengaruh Jumlah Ragi Dalam Proses Pembuatan Tape Pulut

Abstract

Tape pulut adalah makanan fermentasi berbahan dasar beras ketan
yang memiliki tekstur lembut dengan cita rasa yang dapat bervariasi antara
manis hingga sedikit asam, tergantung pada proses fermentasi. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen untuk meneliti pengaruh jumlah ragi
terhadap fermentasi tape pulut dengan mengevaluasi perubahan rasa,
tekstur, dan kadar air. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui
pengaruh jumlah ragi terhadap tingkat fermentasi dalam pembuatan tape
pulut, menganalisis perbedaan tekstur dan ra sa tape pulut berdasarkan
variasi jumlah ragi yang digunakan, serta menentukan jumlah ragi yang
optimal untuk menghasilkan tape pulut dengan kualitas terbaik. Tiga
perlakuan diterapkan dalam penelitian ini, yaitu P1 (0,5 gram ragi), P2 (0,9
gram ragi), dan P3 (1,3 gram ragi) pada 130 gram beras ketan yang
difermentasi selama 4 hari 3 malam. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan jumlah ragi mempercepat fermentasi, tetapi juga meningkatkan kadar air, membuat tekstur lebih lembek, serta mengubah rasa menjadi leb ih asam. Perlakuan P1 menghasilkan keseimbangan terbaik antara rasa, tekstur, dan kadar air, sehingga dianggap sebagai perlakuan yang paling optimal. Studi ini menegaskan bahwa metode yang tepat dalam menentukan jumlah ragi sangat mempengaruhi kualitas tap e pulut, sehingga diperlukan penyesuaian proporsi ragi untuk memperoleh hasil yang sesuai dengan preferensi konsumen.